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¿ Qué es la carne de pasto o alimentada 100% a pasto?

 

Es la carne que proviene de animales que se han alimentado durante toda su vida únicamente con pasto, ya sea directamente a diente del prado o en forma de forraje conservado y no se han engordado en base a piensos compuestos. 

 

Cada vez escucharás más sobre la diferencia de la carne de pasto con respecto a las alimentadas de forma convencional (en base a piensos, granos, harinas, alimentos balanceados…) y es que, solamente el cambio en su alimentación y manejo de los animales tiene una repercusión positiva muy alta en la calidad y densidad nutricional de la carne y la mejora de los suelos y el medio ambiente.

¿A qué se conoce como carne de pasto o 100% a pasto?

Es la carne que proviene de animales que se han alimentado durante toda su vida únicamente con pasto, ya sea directamente a diente del prado o en forma de forraje conservado y no se han engordado en base a piensos compuestos o grano.

 

¿Por qué es mejor comer carne de pasto?

La calidad de la carne de pasto es el resultado de una alimentación animal rica en nutrientes, proveniente de pasturas naturales y una gran variedad de otro tipo de plantas muchas veces no tan valoradas, fruto del manejo de los herbívoros y de la influencia que estos sobre el suelo y sus microorganismos, que a su vez nutren a las plantas que después serán comidas por los animales.

Todo un círculo de sinergias naturales que dan como resultado la carne de pasto como una carne de muy elevada densidad nutricional y de calidad extra:

  • Mayor cantidad de ácidos saludables Omega 3
  • Menor contenido en grasas saturadas
  • Mayor cantidad de antioxidantes
  • Mayor cantidad de ácido linoleico conjugado (CLA) un ácido que ayuda a fortalecer de tu función inmunológica

 

¿Y eso del medio ambiente?

La carne a pasto con un sistema regenerativo trabaja imitando a la naturaleza, de igual forma que los animales comen, duermen y defecan en una misma zona durante un poco tiempo para después desplazarse y no volver a la anterior hasta que esté lo suficientemente descansada (la acción de los pastores moviendo a los animales de parcela a aquella que se encuentra en el punto óptimo para comerla).

Esto va a crear una serie de sinergias entre suelo, microorganismos, hongos, plantas y animales… creando una red de vida que van a conseguir fortalecer el ecosistema.

Además, esta forma de manejo va a ocasionar que los pastos se conviertan en sumideros de carbono.

 

¿Carne de pasto fijadora de carbono?

Otros de los beneficios de la carne de pasto con manejo regenerativo para el medio ambiente es cómo el sistema donde se alimentan se convierte en sumideros de carbono y esto es gracias a que las plantas, cuando están creciendo, acumulan carbono en sus raíces al ser comidas esas plantas, partes de sus raíces se incorporan al suelo y en ese proceso incorporan el carbono presente en ellas al propio suelo.

Esto hace que, por ejemplo, en el cómputo global de carbono, una hamburguesa a pasto de ganadería regenerativa no solo no aporte carbono a la atmósfera sino todo lo contrario, lo está incorporando al suelo.

Es por este motivo del que se habla que la carne de pasto con manejos regenerativos son también una de las soluciones al cambio climático.

 

¿Dónde comprar carne de pasto?

Todavía no son muchas las opciones donde comprar carne de pasto o terminada a pasto, pero te damos algunas ideas donde poder conseguirla:

  • Pregunta a tu carnicero de confianza aunque es muy posible que tengas que acudir a alguna carnicería especializada
  • Comprando directamente a un productor local, así incluso podrás conocer de primera mano cómo lleva a cabo todo el manejo y estará encantado de poder enseñarte su granja.
  • En cooperativas de productores, es una muy buena opción para poder conocer otros alimentos de pequeños productores locales. A nosotros puedes encontrarnos junto con los productos de otros compañeros productores de carne, verdura, miel, lácteos… en Biziola en Lazkao (Gipuzkoa).
  • En mercados locales, que normalmente suelen ser una vez a la semana dependiendo de la localidad.
  • En tiendas on-line puedes encontrar nuevas iniciativas de pequeños productores ya sea de forma autónoma o asociados entre ellos.
  • En grupos de consumo donde pequeños productores ofrecen sus alimentos locales y de cercanía o Km0 a una clientela fija, puedes unirte a los grupos, y con una periodicidad fija también, normalmente semanal para verduras, lácteos y pan y con otros tiempos para la carne.
  • En Bemendi-A pasto también te ofrecemos la posibilidad de comprar carne de pasto en nuestra pequeña tienda online o a través de nuestro correo, también estaremos encantados de enseñarte nuestros animales.
  • ¿Carne de pasto en supermercados? En algunas grandes superficies ya puedes encontrar carne de pasto, pero en el caso de estar buscando este tipo de carne, y siempre que te sea posible, te aconsejamos que busques pequeños productores.

 

¿Es lo mismo carne de pasto, que carne orgánica o carne ecológica?

Es común relacionar carne ecológica u orgánica con carne de pasto, pero no tiene por qué ser así.

Una carne ecológica puede ser de animales engordados en base a granos o piensos, siempre y cuando cumpla las condiciones marcadas por la certificación de ecológico.

Al mismo tiempo toda carne de pasto no tiene por qué tener el sello ecológico, bien por que no se halla solicitado o porque no cumpla alguna condición marcada por el certificado ecológico.

 

No es el qué, es el cómo

En demasiadas ocasiones se tienda a señalar a los rumiantes, o a la vaca  más en concreto, como uno de los problemas de la emisión de gases de efecto invernadero y a la carne roja por ser menos sana. Si has llegado hasta aquí, habrás visto que el problema no es la vaca sino cómo la criamos los humanos. Los rumiantes con un manejo regenerativo podrían ser parte de la solución a la mejora de los agrosistemas y servicios ecosistémicos entre otros.